Soupe de patate douce garnie de fromage à la grecque

Name: Soupe de patate douce garnie de fromage à la grecque pain lapin de Pâques et courgette aux noix de cajou croquantes
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Peruansk
Ingredients: 2 pièce(s) Petit pain; 200 g Pomme de terre; 200 g Patate douce; 2 pièce(s) Courgette; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 1 sachet(s) Mélange d’épices péruviennes; 5 g Coriandre fraîche; 100 g Fromage à la grecque; 20 g Noix de cajou concassées; 2 cc Vinaigre balsamique noir; 2 cs Huile d'olive; 700 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; à votre goût Poivre et sel

pain lapin de Pâques et courgette aux noix de cajou croquantes

Commandez des recettes similaires dès 3,36€/repas

Comparée à la pomme de terre, la patate douce contient plus de bêta-carotène (ou provitamine A), qui lui donne d'ailleurs sa couleur orangée.

Tags:

Végé

Allergènes:

Hvede

•Milk

•Cashewnoten

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes

Cuisson20 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Petit pain

100 g

Pomme de terre

100 g

Patate douce

1 pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ sachet(s)

Mélange d’épices péruviennes

2.5 g

Coriandre fraîche

50 g

Fromage à la grecque

10 g

Noix de cajou concassées

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre balsamique noir

1 cs

Huile d'olive

350 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2999 kJ

Énergie (kcal)717 kcal

Graisses31.2 g

dont saturés12.2 g

Glucides82 g

dont sucres18.2 g

Fibres17.9 g

Protéines24.1 g

Sel3.6 g

Potassium536.3 mg

Calcium82.5 mg

Iron2 mg

Ustensiles

•Marmite à soupe avec couvercle

•Poêle

•Mixeur plongeant

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Pesez les pommes de terre et la patate douce. Épluchez-les, puis coupez-les en dés de 2 cm environ. Détaillez les 2/3 de la courgette en petits dés de 1/2 cm et émincez grossièrement le reste.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et revenir l’oignon et l’ail 30 secondes. Ajoutez-y les épices péruviennes et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et la patate douce et les gros morceaux de courgette. Portez à ébullition puis portez le feu sur moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre et coupez le fromage à la grecque en dés (voir conseil). Enfournez le pain 8 à 10 minutes.

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise à table.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les petits dés de courgette 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Salez et poivrez à votre goût.

Mixez la soupe au mixeur plongeant et ajoutez-y éventuellement 1 filet d’eau pour l’éclaircir. Ajoutez-y le vinaigre balsamique puis salez et poivrez à votre goût.

Servez la soupe dans des assiettes creuses. Garnissez-la du fromage à la grecque (voir conseil de santé), de la courgette, des noix de cajou et de la coriandre. Accompagnez du petit pain.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié du fromage seulement. Vous pourrez utiliser le reste le lendemain.