Saltado végétarien au portobello et œuf au plat
frites de patate douce & carotte jaune et sauce relevée- Soja
- Gluten
- Blé
- Orge
- Moutarde
- Œuf
Le lomo saltado est un plat typiquement péruvien composé d'oignon, tomate, frites, viande et riz blanc. Vous en cuisinez aujourd’hui la version végétarienne.
Ingrédients
150 g
Frites de patate douce et carotte jaune
1 pièce(s)
Œuf
80 g
Portobello
1 pièce(s)
Gousse d'ail
85 g
Riz long grain
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
½ pièce(s)
Tomates prunes
10 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Gluten, Blé )
3.75 g
Sauce Worcestershire
(Contient: Soja, Gluten, Orge , Moutarde)
5 g
Coriandre fraîche
¼ pièce(s)
Piment vert
25 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1.5 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
¼ cs
Beurre [végétal]
20 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Dans le bol, mélangez les frites de patate douce et carotte jaune avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive et 1 cc d’épices péruviennes. Salez et poivrez. Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
Conseil: La patate douce et la carotte sont prédécoupées en frites. Pratique !
Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le portobello en tranches. Détaillez la tomate en dés. Préparez le bouillon (voir conseil).
Conseil: Si vous trouvez difficile de préparer 20 ml de bouillon par personne, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pouvez congeler le reste du bouillon ou l'utiliser pour préparer une soupe le lendemain par exemple.
Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle (voir conseil).
Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, servez 2/3 du riz par personne. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade le lendemain-midi, ou l'ajouter à une soupe par exemple.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon rouge, 2/3 de l'ail et 1/2 cc d’épices péruviennes par personne 1 à 2 minutes. Ajoutez le portobello et les dés de tomates, puis laissez étuver 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et laissez mijoter le tout encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.
Épépinez le piment vert. Dans le bol profond, mélangez le reste d'ail, le piment vert, la moitié de la coriandre, la mayonnaise et par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'eau. Salez et poivrez. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Faites chauffer 1/4 cs de beurre dans la deuxième poêle et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Ciselez grossièrement le reste de la coriandre.
Juste avant de servir, mélangez la patate douce et la carotte jaune au mijoté de portobello et tomate. Servez le riz sur les assiettes et le mijoté à côté. Déposez l’œuf au plat sur le riz. Garnissez du reste de coriandre au goût. Accompagnez le tout de la sauce.
Conseil: Le saviez-vous ? Les champignons, dont le portobello, sont riches en vitamine B2. Celle-ci permet de maintenir un bon niveau d’énergie et se retrouve principalement dans les produits d'origine animale. Si vous êtes végétarien, ou vegan, cuisinez régulièrement des champignons pour en éviter les carences.
