Bataatpuree met gegratineerde aubergine
Met oude geitenkaas en bieslook- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Deze bataat heeft een licht gekleurde schil, maar is vanbinnen knaloranje. De zachte, zoete puree combineert goed met de knapperige rode paprika en de iets pittige smaak van de bieslook. De oude geitenkaas laat je in de oven over de aubergine heen smelten voor een hartige noot.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Aubergine
50 gram
Oude geitenkaasvlokken
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
200 gram
Zoete aardappel
8 spriet(en)
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Rode paprika
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Melk
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan met ruim water aan de kook voor de bataat. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/2 cm dik en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Meng de aubergineplakken met de olijfolie , peper en zout.
Bestrooi de aubergines met de helft van de geitenkaas en bak 15 – 20 minuten in de oven, of totdat ze zacht zijn.
Weeg ondertussen de bataat af. Schil de bataat en snijd in grove stukken. Kook de bataat 10 minuten, afgedekt, in de pan met ruim water. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd of knip ondertussen de bieslook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Stamp de bataat met een aardappelstamper tot een grove puree. Meng de helft van de bieslook, de paprikablokjes en de roomboter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra melk toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Verdeel de bataatpuree over de borden en serveer met de gegratineerde aubergine. Garneer met de overige bieslook en de overige geitenkaas. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.
