Entrecôte, risotto au Parmigiano et roquette
tomates cerises rôties, pistaches et persil4.5(48)
Calories
:
933 kcalProtéines
:
49.4g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileIngrédient spécial
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Pistaches
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Graines de sésame
- Fruits à coque
- Arachides
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Entrecôte
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Gousse d'ail
190 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Échalote
20 g
Roquette
¼ sachet(s)
Thym séché
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
10 g
Pistaches
(Contient : Fruits à coque, Pistaches Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Arachides)
Non inclus dans la livraison
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3904 kJ
Calories933 kcal
Graisses45.1 g
Graisses saturées18.6 g
Glucides85.3 g
Sucres16.9 g
Fibres alimentaires13.2 g
Protéines49.4 g
Sel1.4 g
Potassium797.7 mg
Calcium53.2 mg
Iron1.7 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Ustensiles
•Plat de cuisson
•Cocotte
•Plat allant au four
•Poêle à bords hauts
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon.
- Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Transférez les tomates cerises, le thym, le miel et la moitié du vinaigre de vin blanc dans le plat à four.
- Versez-y 1 filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien. Enfournez 20 à 25 minutes.
2
- Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail et l'échalote 2 minutes.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ensuite, déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc.
3
- Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
- Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement « al dente » à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ.
- Ajoutez éventuellement de l'eau si vous préférez un risotto moins « al dente ».
4
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pistaches. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y saisir le steak 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Transférez ensuite le steak dans le 2e plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance (voir conseil).
Conseil : Enfournez-le 2 à 3 minutes si vous le préférez saignant, ou 4 à 6 minutes pour une cuisson à point.
5
- Râpez le fromage et ciselez le persil.
- Mélangez 1 noix de beurre et le moitié du fromage au risotto.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Juste avant de servir, coupez l’entrecôte en tranches à contre-fil.
6
- Servez la roquette dans des assiettes creuses. Déposez-y le risotto, les tomates cerises rôties et la viande.
- Arrosez d'éventuels jus de cuisson restés dans les plats à four.
- Garnissez de persil, des pistaches et du reste de fromage.
