Maquereau frais et purée de pommes de terre croustillante

Name: Maquereau frais et purée de pommes de terre croustillante Avec des câpres, de l’échalote et des tomates rôties
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Pomme de terre à chair farineuse; 2 pièce(s) Échalote; 40 g Câpres; 4 pièce(s) Tomate; 4 cs Crème fraîche bio; 200 g Filet de maquereau avec peau; 1.5 cs Huile d'olive; 2 cc Moutarde; 2 cs Beurre; à votre goût Poivre et sel

Avec des câpres, de l’échalote et des tomates rôties

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Le maquereau vous est souvent livré fumé, mais aujourd’hui, il est frais et vous allez le poêler sur la peau. La purée de pommes de terre qui l’accompagne est assaisonnée avec des câpres et de l’échalote. Pour encore plus de plaisir, vous allez terminer la cuisson au four pour créer une croûte délicieusement croustillante. Lors du service, pensez à déposer le poisson sur la purée avec la peau vers le haut pour qu’elle reste croquante.

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Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Poisson

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Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre à chair farineuse

1 pièce(s)

Échalote

20 g

Câpres

2 pièce(s)

Tomate

2 cs

Crème fraîche bio

100 g

Filet de maquereau avec peau

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Moutarde

1 cs

Beurre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4000 kJ

Énergie (kcal)956 kcal

Graisses65 g

dont saturés24.3 g

Glucides61 g

dont sucres14 g

Fibres9 g

Protéines27 g

Sel3.2 g

Ustensiles

•Four

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Plat à four

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez les pommes de terre et découpez-les grossièrement. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis, à couvert, portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, émincez l’échalote et découpez les câpres grossièrement. Coupez les tomates en deux et mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive dans le bol. Salez et poivrez. Tamponnez le filet de maquereau avec de l’essuie-tout pour le sécher t. tCONSEIL Il est important de bien sécher le maquereau. Ce n’est qu’ainsi que vous obtiendrez une peau croquante.

Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Incorporez la crème fraîche, l’échalote, les câpres, la moutarde et le beurre. Salez et ajoutez une bonne quantité de poivre. Graissez le plat à four avec un peu d’huile d’olive et versez-y la purée. Déposez le plat sur la droite de la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Disposez les tomates sur la gauche de la même plaque de cuisson, face tranchée vers le haut. Enfournez le tout 14 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la purée soit doré et les tomates cuites.

endant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le filet de maquereau 1 à 2 minutes côté peau. À l’aide d’une spatule, appuyez contre le fond de la poêle de temps à autre. Baissez le feu et poursuivez la cuisson du maquereau 1 minute de l’autre côté. Salez et poivrez.

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez le maquereau par-dessus, côté peau vers le haut, et accompagnez le tout des tomates rôties.