Butternut farci d'orzotto au fromage et herbes fraîches
grenailles au Parmigiano Reggiano et salade garnie de bouchées de chèvre au miel
MISE EN PLACE Étapes à préparer à l'avance dans la journée :
- Rôtir la courge butternut
- Préparer l'orzotto
20 à 25 minutes avant de servir :
- Rôtir les grenailles
- Faire gratiner la courge butternut
- Composer la salade
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Courge butternut
10 g
Cranberries séchés
(Peut contenir : Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir : Céleri)
½ sachet(s)
Thym séché
25 g
Orzo
(Contient: Blé Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Bouchées de chèvre au miel
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Red Leicester râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Ciboulette, basilic et persil plat frais
½ pièce(s)
Pomme
20 g
Radicchio, roquette et laitue
1 cc
Paprika en poudre
20 g
Chutney d'oignon
200 g
Demi-grenailles avec peau précuites
25 g
Oignon émincé
¼
Concentré de tomate
8 ml
Crème balsamique
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
25 g
Fromage frais aux fines herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Noisettes
(Contient: Noisettes Peut contenir : Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
25 g
Tomates séchées
Ingrédients à avoir chez soi
30 g
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Sucre
à votre convenance
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance. Elles figurent dans la section « mise en place », au recto de la fiche-recette.
- Préchauffez le four à 230°C. Préparez le bouillon.
- Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, puis retirez-en les graines et la partie filandreuse.
- Déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face tranchée vers le haut, puis salez et poivrez. Enfournez 35 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, faites tremper les cranberries dans un petit bol d'eau chaude.
- Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement la sauge. Hachez grossièrement les tomates séchées.
- Dans la sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon, l'orzo, le paprika en poudre, la sauge, le concentré de tomate et la moitié du thym 2 à 3 minutes.
- Ajoutez-y le bouillon, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
- Incorporez-y le chutney d'oignon, les tomates séchées et le fromage frais. Ensuite, réservez hors du feu à couvert.
- Râpez le Parmigiano Reggiano et parsemez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposez-y les grenailles. Arrosez-les de l'huile d'olive et parsemez du reste de thym. Salez et poivrez, puis enfournez 15 à 20 minutes.
- Retirez le trognon de la pomme et taillez-la en dés.
- Dans la poêle, faites fondre le reste de beurre à feu moyen-vif et cuire la pomme avec le sucre 5 à 6 minutes. Ensuite, réservez hors du feu.
- Lorsque la courge butternut est cuite, retirez-en la chair à la cuillère en veillant à laisser une épaisseur de 1,5 cm sur les bords.
- Écrasez ou hachez grossièrement la chair puis mélangez-la à l'orzo. Salez et poivrez à votre goût, puis farcissez la courge butternut d'orzotto.
- Hachez grossièrement les noisettes.
- Parsemez la courge butternut farcie du Red Leicester et des noisettes. Enfournez à nouveau 10 à 15 minutes.
- Ciselez finement les herbes fraîches. Égouttez les cranberries.
- Servez la salade sur une grande assiette.
- Déposez-y la pomme cuite, les bouchées de fromage de chèvre et les cranberries.
- Arrosez de la crème balsamique.
- Servez la courge butternut sur un grand plat et parsemez-la de la moitié des herbes fraîches.
- Garnissez les grenailles du reste d'herbes fraîches.
- Accompagnez de mayonnaise à votre convenance, et de la salade.
