Filet de merlu aux lardons et oignon caramélisé
purée de panais et épinards
Saviez-vous que le gel adoucissait la saveur du panais en transformant l'amidon en sucre ? C'est la raison pour laquelle ce légume est cultivé en hiver.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Oignon
25 g
Lardons
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Épinards
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1
Lait [végétal]
½ cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez les pommes de terre puis coupez les, ainsi que le panais, en gros morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 2 à 4 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout et réservez.
- Faites cuire l'oignon 9 à 12 minutes dans la même poêle à feu moyen-vif en remuant de temps en temps (voir conseil).
- Déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique puis ajoutez-y du miel à votre goût. Mélangez bien et coupez le feu.
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout plus salez-le et poivrez-le.
- Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau puis retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Faites revenir l'ail 1 minute dans la même poêle. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire en remuant.
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée, ajoutez les épinards et 1 filet de lait et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'oignon caramélisé puis le poisson.
- Apprêtez avec les lardons.
Le saviez-vous ? Le poisson de cette recette est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.
