Mijoté d'aubergine et cabillaud façon caponata
orge perlé, amandes grillées et basilic
Cette recette est en partie inspirée de la caponata d'aubergine, un plat sicilien préparé à base d'aubergine, de tomate, d'oignon, de câpres et vinaigre, sorte de relish sucré-acidulé irrésistible !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Aubergine
40 g
Orge perlé
(Contient: Orge Peut contenir : Gluten)
5 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
10 g
Câpres
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
½ sachet(s)
Épices pour BBQ
100 g
Passata
5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour l'orge perlé, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez la tomate en dés et l'aubergine en cubes de 1 cm.
- Faites cuire l'orge perlé 13 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, l'ail et les câpres 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l'aubergine et faites cuire 8 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez les épices du Moyen-Orient et la moitié des épices BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.).
- Ajoutez la sauce tomate, la passata, le miel et un peu de vinaigre balsamique à votre convenance. Laissez mijoter 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.
- Ciselez grossièrement le basilic.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et dorer les amandes effilées. Ensuite, réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le reste des épices BBQ durant la dernière minute de cuisson.
- Servez l'orge perlé sur les assiettes.
- Déposez-y le mijoté et le poisson.
- Garnissez des amandes effilées et du basilic.
