_nl-be.png)
_nl-be.png)
_nl-be.png)
Gevulde portobello met feta en lauwwarme salade
Met paprika, zoete aardappel en linzen
De portobello is eigenlijk een grote kastanjechampignon. Doordat ze langer doorgroeien worden ze extra stevig en smaakvol. Deze reuzenchampignon is heel geschikt om te vullen. Je kunt paddenstoelen beter niet met water wassen: ze nemen vocht op en dit gaat ten koste van de smaak. Maak ze voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
20 gram
Groene linzen
250 gram
Zoete aardappel
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Rode paprika
50 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
80 stuk(s)
Portobello
40 gram
Snijbiet en veldsla
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
_nl-be.png)
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de groene linzen met 200 ml water per persoon en een snufje zout in een pan met deksel. Breng, afgedekt, aan de kook en laat 25 – 30 minuten op laag vuur koken. Giet daarna af. Voeg eventueel meer water toe wanneer de linzen te snel droog worden.
Weeg ondertussen de zoete aardappel af, schil en snijd in blokjes van 1 cm (zie TIP). Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de tijm, de helft van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de zoete aardappel 20 – 25 minuten in de oven, schep halverwege om.
Tip: Je ontvangt meer zoete aardappel dan je gebruikt. Ben je een grote eter of let jij niet op je calorie-inname? Gebruik dan alle zoete aardappel.
Snijd ondertussen de rode ui in ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd de paprika klein. Verkruimel de feta en vul de portobello met een deel van de feta (zie TIP). Bestrooi de rode ui, paprika en portobello met de overige olijfolie, peper en zout. Leg de rode ui, de paprika en de portobello na 5 minuten op de bakplaat naast de zoete aardappel en bak de laatste 15 minuten mee.
Tip: Geen zin in vieze handen? Verkruimel de feta dan met een vork in een kom.
Meng ondertussen in een saladekom de gemengde sla met de zwarte balsamicoazijn (zie TIP).
Tip: Varieer een keer met de dressing en maak een honing-mosterddressing in plaats van een balsamicovinaigrette. Meng 1 tl mosterd met 1 tl honing en 1 tl witte balsamicoazijn per persoon.
Meng de rode ui, paprika, zoete aardappel en linzen met de salade in de saladekom en breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak extra vierge olijfolie toe.
Verdeel de salade over de borden, serveer de portobello erop en garneer met de overige feta.
Tip: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan veel vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer, kalium, vitamine B en C. Maar wist je dat zoete aardappel daarnaast ook nog veel vitamine A bevat?
