Filet de saumon bio | risotto au fenouil
courgette rôtie, citron et gouda
Calories
:
872 kcalProtéines
:
38.5g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireFamille
Légumes ++
Allergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Saumon bio avec peau
(Contient : Poisson)
25 g
Gouda râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
Non inclus dans la livraison
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
¾ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3647 kJ
Calories872 kcal
Graisses44.3 g
Graisses saturées14.2 g
Glucides81.3 g
Sucres13.8 g
Fibres alimentaires5.8 g
Protéines38.5 g
Sel1.8 g
Potassium704.9 mg
Calcium111.3 mg
Iron2.4 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Coupez la courgette en fines rondelles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1 petit filet d'huile d’olive.
- Salez et poivrez, puis enfournez 18 à 20 minutes.
- Coupez le fenouil en 4 et retirez-en le cœur dur. Émincez-le ensuite en fines lanières. Réservez-en les fanes s'il y en a pour les utiliser plus tard en garniture.
2
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’oignon avec les 3/4 du fenouil 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et 2/3 du vinaigre de vin blanc.
- Assaisonnez d'1 pincée de sel. Réservez en remuant de temps en temps.
3
- Ajoutez l'ail et le riz pour risotto au wok/sauteuse. Faites griller les grains 2 minutes à feu doux.
- Déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez le bouillon petit à petit, une louche à la fois.
- Laissez les grains de riz l'absorber lentement en remuant régulièrement.
4
- Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre, mais encore al dente. Comptez entre 18 et 20 minutes de cuisson.
- Ajoutez un peu d'eau et faites cuire plus longtemps si vous souhaitez un risotto moins al dente.
- Contrôlez la cuisson de la courgette (voir conseil).
Conseil : Si elle est déjà prête, éteignez le four et laissez-la à l’intérieur pour la garder au chaud jusqu’au service.
5
- Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout. Salez-le et poivrez-le.
- Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau. Ensuite, retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers.
6
- Incorporez la courgette au risotto ainsi que la moitié du fromage et 1/2 cc de zeste de citron par personne. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y le poisson.
- Pressez-y 1 quartier de citron par portion et garnissez du reste de fromage et des fanes de fenouil s'il y en a.
- Accompagnez de la salade de fenouil.
