Filet de poulet & purée de pommes de terre

• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poulet 2 minutes de chaque côté. Réduisez le feu, puis ajoutez la moitié de l'oignon et poursuivez la cuisson 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
• Réservez le poulet hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

• Déglacez l'oignon avec le vinaigre de vin blanc, puis faites cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon et la moitié de la crème.
• Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez les aiguilles de romarin des brins. Ciselez finement les aiguilles.

• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail avec le reste d'oignon et le romarin 1 minute.
• Ajoutez-y les épinards et le reste de crème. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit. Salez et poivrez à votre goût.
• Portez le feu sur doux, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'au service. 

• Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
• Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? Les pommes de terre de cette recette contiennent du cuivre. Ce minéral favorise le métabolisme énergétique.