Escalope de jambon en croûte à la noisette
chicon caramélisé et purée de panais à la pomme4.5(224)
Calories
:
740 kcalProtéines
:
35.9g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Noisettes
- Lait (contient du lactose)
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Céleri
- Soja
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
L'escalope de jambon de cette recette provient de l’arrière-train du porc, une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
250 g
Pomme de terre
⅓ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Chicon
15 g
Noisettes
(Contient : Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Panais
25 g
Fromage frais
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
1 cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3098 kJ
Calories740 kcal
Graisses29.2 g
Graisses saturées12.6 g
Glucides78 g
Sucres21.9 g
Fibres alimentaires16.9 g
Protéines35.9 g
Sel1.4 g
Potassium1286.5 mg
Calcium33.7 mg
Iron1.4 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Ustensiles
•Assiette
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
Instructions
1
- Préchauffez le four à 180°C.
- Hachez très finement les noisettes et l'ail (voir conseil) et mélangez-les dans l'assiette avec le thym, du poivre et du sel.
- Réservez une partie du mélange pour l'utiliser comme garniture. Roulez ensuite l'escalope de jambon dans le reste du mélange en appuyant pour former une croûte.
Conseil : Vous pouvez aussi broyer l'ail et les noisettes à l'aide d'un robot de cuisine.
2
- Déposez l'escalope sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 10 à 20 minutes. Ensuite, laissez reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Épluchez le panais, les pommes de terre et la pomme.
- Coupez le panais en morceaux de 1 cm et les pommes de terre en gros morceaux.
- Retirez le trognon de pomme et coupez-la en gros morceaux.
3
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 17 minutes. Ajoutez-y la pomme et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Égouttez et réservez.
- Coupez le chicon en deux dans la longueur. Faites chauffer le beurre avec le sucre dans la poêle à feu moyen-vif et déposez-y le chicon, face tranchée vers le bas. Assaisonnez de sel à votre goût.
- Laissez cuire 10 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à couvert.
4
- Écrasez les légumes avec le fromage frais et la moutarde, au presse-purée. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez l'escalope de jambon en tranches. Servez la purée, la viande et le chicon caramélisé sur les assiettes.
- Garnissez du mélange à base de noisettes réservé.
