Empanadas aux émincés de bœuf végétarien

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l’ail, l’oignon et les épices mexicaines environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur parfum (voir conseil). Pendant ce temps, coupez les morceaux de bœuf végétarien en petits morceaux. Baissez le feu, ajoutez les émincés végétariens, le poivron pointu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Conseil : Si vous aimez l’oignon cru dans la salade, ajoutez seulement la moitié de l’oignon à la poêle et incorporez le reste dans la salade.

Ajoutez la passata à la sauteuse, couvrez et laissez mijoter le tout 8 à 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement. Retirez le couvercle lors des 2 dernières minutes pour que la sauce puisse réduire. Salez et poivrez à votre goût, puis retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez la tomate et le concombre en petits dés. Ciselez finement le persil plat. Coupez le citron vert en quartiers. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra et le jus de 1 quartier de citron vert par personne, du sel et du poivre. Mélangez la tomate, le concombre et le persil plat à la vinaigrette.

Mélangez le cheddar à la farce à base de bœuf végétarien. Étalez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et coupez-la en deux dans la longueur (voir conseil). Coupez la pâte 2 fois dans la largeur pour former 3 carrés par personne. Déposez 2 cs de farce sur chaque carré de pâte en gardant les bords dégagés. Pliez les carrés pour former un triangle. Soudez délicatement les bords en appuyant avec une fourchette. Enfournez les empanadas 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Conseil : Vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler un peu plus la pâte.