Curry d'émincés de poulet végétarien et riz

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon, l'ail, le piment rouge et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez la pomme, le poivron et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant. Déglacez avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cs d'eau. Ajoutez le lait de coco. Baissez le feu et mélangez bien. Faites cuire 12 à 15 minutes à couvert (voir conseil).

Conseil : Ajoutez un peu d'eau si le curry s’assèche trop vite.

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/2 bouillon cube par personne et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les émincés de poulet végétarien 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez ensuite les émincés à la sauteuse contenant la sauce au curry. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson.

Retirez la base de l'am-choï et coupez-en grossièrement la tige et les feuilles. Ajoutez-les à la poêle utilisée pour les émincés de poulet végétarien et faites-y cuire l'am-choï 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Coupez le feu et ajoutez le riz. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.