Chou-fleur gratiné en sauce aux deux fromages et champignons

• Émincez l'oignon jaune. Effeuillez le thym. Déchirez les pleurotes en petits morceaux. Pour le reste des champignons, coupez les plus gros en petits morceaux et laissez les petits entiers. 
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse ou grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon jaune et les champignons puis faites cuire 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. 
• Écrasez ou émincez 1/4 de gousse d'ail par personne.
• Ajoutez le thym et l'ail aux champignons puis faites cuire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Préparez le bouillon. Déglacez le mélange de champignons avec, par personne : 1/2 cs de vin blanc et 1/2 cc de moutarde.
• Ajoutez la crème liquide et le bouillon, mélangez bien puis portez le tout à ébullition. Lorsque la sauce est à ébullition, baissez le feu et ajoutez-y le camembert et la moitié du gruyère. 
• Ajoutez les feuilles de chou-fleur grossièrement émincées, mélangez bien jusqu'à ce que le fromage ait fondu et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes. 

Le saviez-vous ? La saveur de la feuille de chou-fleur ressemble un peu à celle du chicon et donne une note croquante à ce plat. Utiliser une partie des feuilles permet aussi de réduire le gaspillage alimentaire !

• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans le petit bol, mélangez les épices italiennes avec 2 cs d'huile d'olive par personne. 
• Mettez le chou-fleur dans un joli plat à four - face inférieure vers le haut. Versez-y 2/3 de l'huile aux épices au centre. 
• Retournez le chou-fleur et badigeonnez-en l'extérieur du reste d'huile aux épices. Salez et poivrez à votre goût.

• Versez ensuite la sauce au fromage aux champignons sur et autour du chou-fleur.
• Enfournez 20 à 25 minutes. 
• Retirez le plat du four et utilisez la sauce dans le fond du plat pour en arroser le chou-fleur. 
• Parsemez le chou-fleur du reste de gruyère et enfournez à nouveau 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce l'ensemble soit doré et que le chou-fleur soit cuit - c'est à dire lorsque vous pouvez y enfoncer facilement un couteau.