Midden-Oosters gekruide veggie bowl

Name: Midden-Oosters gekruide veggie bowl met zoete aardappel, kikkererwten, spinazie en labne
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; ½ stuk(s) Appel; 1 stuk(s) Paprika; 200 gram Spinazie; ⅔ blik(ken) Kikkererwten; 1 zakje(s) Ras el hanout; 5 gram Verse koriander; 20 gram Gezouten amandelen; 80 gram Labne; ½ stuk(s) Citroen; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zoete aardappel, kikkererwten, spinazie en labne

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Met labne, een verse kaas gemaakt van uitgelekte yoghurt, geef je een frisse draai aan deze bowl vol smaken.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

Allergenen:

Amandelnoten

•Pinda's

•Ei

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Appel

½ stuk(s)

Paprika

100 gram

Spinazie

⅓ blik(ken)

Kikkererwten

½ zakje(s)

Ras el hanout

2.5 gram

Verse koriander

10 gram

Gezouten amandelen

40 gram

Labne

¼ stuk(s)

Citroen

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)610 kcal

Energie (kJ)2550 kJ

Vetten29.9 g

waarvan verzadigd3.6 g

Koolhydraten58.9 g

waarvan suikers17.8 g

Vezels16.5 g

Eiwitten17.1 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Zeef

•Hapjespan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg de zoete aardappel af en schil of was grondig. Snijd in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik en leg de halve maantjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de zoete aardappel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de halve maantjes in 20 – 30 minuten gaar in de oven.

Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine blokjes. Snijd de paprika in dunne reepjes en scheur de spinazie klein. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een zeef.

Weetje: Dit gerecht bevat veel belangrijke voedingsstoffen. De spinazie en labne zijn rijk aan calcium, in de kikkererwten en zoete aardappel zit veel ijzer en de paprika zorgt voor veel vitamine E en C.

Verhit de overige olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en per persoon: 1 1/2 tl ras el hanout en 1 1/2 tl Midden-Oosterse kruidenmix 2 – 3 minuten. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de kruiden aanbakken. Voeg de appel en paprika toe en bak 6 – 8 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kikkererwten toe aan de sauteerpan en bak 4 – 6 minuten mee. Haal de sauteerpan van het vuur en roer de spinazie erdoor. Breng opnieuw op smaak met peper en zout.

Snijd de citroen in partjes en snijd de koriander fijn.

Verdeel de zoete aardappel over de borden. Schep de kikkererwten en groenten erop en garneer met de amandelen en koriander. Serveer met de labne en de citroenpartjes.