Witte asperges in bearnaisesaus met ham en eieren

Name: Witte asperges in bearnaisesaus met ham en eieren met aardappelpuree, sla en verse dragon
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 500 gram Witte asperges; 5 gram Verse dragon; 40 gram Rucola en veldsla; 100 gram Bearnaisesaus; 8 plak(ken) Achterham; 2 stuk(s) Ei; 2 el [Plantaardige] boter; 1 el Extra vierge olijfolie; ml [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout

met aardappelpuree, sla en verse dragon

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Met bijnamen als 'de koningin van de groente' en 'het witte goud' is deze seizoensgroente bij velen favoriet. De asperges in jouw box komen van eigen bodem, waar ze met liefde en passie worden gesorteerd en geschild met machines die draaien op zonne-energie.

Alleen verkrijgbaar in het seizoen, dus voeg deze groentefavoriet snel aan je box toe.

Allergenen:

Milk

•Egg

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

250 gram

Witte asperges

2.5 gram

Verse dragon

20 gram

Rucola en veldsla

50 gram

Bearnaisesaus

4 plak(ken)

Achterham

1 stuk(s)

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] boter

½ el

Extra vierge olijfolie

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)687 kcal

Energie (kJ)2874 kJ

Vetten43.9 g

waarvan verzadigd16.4 g

Koolhydraten44.6 g

waarvan suikers4.2 g

Vezels11.2 g

Eiwitten26.5 g

Zout2.1 g

Benodigdheden

•Dunschiller

•Pan met deksel

•Grote pan of aspergepan

•Deksel

•Aardappelstamper

•Saladekom

•Koekenpan

Instructies

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de aardappelen en eieren. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd het harde gedeelte (1 - 2 cm) aan de onderkant van de witte asperges af. Schil de witte asperges zorgvuldig met een dunschiller, maar sla de topjes over.

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg de laatste 7 minuten de eieren toe aan de pot en kook ze hard. Haal de eieren eerst voorzichtig uit de pot. Giet daarna de aardappelen af en bewaar ze afgedekt in de pot. Pel de eieren en hak ze grof.

Breng in een grote pot of aspergepot met deksel voldoende gezouten water aan de kook voor de witte asperges. Zorg dat de asperges rechtop staan in de grote pot met deksel en kook ze, afgedekt, in 7 - 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.

Ris de dragonblaadjes van de takjes en snijd fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Meng er 1 el boter per persoon, de dragon en een scheutje melk door. Breng op smaak met peper en zout. Meng in een saladekom de mix van rucola en veldsla met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout.

Verwarm ondertussen de bearnaisesaus in een pan op middelmatig vuur.

Verdeel de asperges over de borden. Beleg de asperges met de gesneden achterham en garneer met de eieren. Serveer met de aardappelpuree, de mix van rucola en veldsla en bearnaisesaus.