Asperges blanches, pignons de pin & Parmigiano Reggiano
risotto, panais, câpres soufflées, estragon & citron4.5(168)
Calories
:
896 kcalProtéines
:
27.9g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileVégé
Ingrédient de saison
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Asperges blanches
½ pièce(s)
Panais
75 g
Riz pour risotto
10 g
Pignons de pin
5 g
Graines de courge
10 g
Câpres
2.5 g
Estragon frais
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3748 kJ
Calories896 kcal
Graisses49.2 g
Graisses saturées17.3 g
Glucides88.7 g
Sucres13 g
Fibres alimentaires11.5 g
Protéines27.9 g
Cholestérol8.3 mg
Sel1.9 g
Potassium1273.9 mg
Calcium255.9 mg
Iron4.1 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Instructions
1
- Préparez le bouillon. Coupez le panais en dés.
- Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez et jetez la base dure des asperges sur 2 cm. Épluchez les asperges en omettant la pointe.
- Coupez 2 tiges d'aspergnes par personne en petits morceaux. Réservez les autres asperges intactes pour plus tard.
2
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'ail et l'échalote 30 secondes. Ensuite, ajoutez le riz pour risotto et la moitié du bouillon.
- Portez à ébullition, puis couvrez.
- Laissez le bouillon imprégner lentement le riz en remuant régulièrement.
3
- Ajoutez le panais, les morceaux d'asperges et le reste du bouillon, puis faites cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et giller les graines de courge et les pignons de pin 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les graines de courge commencent à sauter et que les pignons de pin soient dorés.
- Réservez les deux hors de la poêle.
4
- Préparez une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et souffler les câpres 3 à 4 minutes. Réservez-les sur l'assiette.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les asperges entières 13 à 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon.
5
- Râpez la moitié du Parmigiano Reggiano directement sur le risotto, puis ajoutez l'estragon, 1 noix de beurre et le fromage vieux.
- Mélangez bien et faites cuire 5 minutes.
- Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en 4.
- Incorporez le zeste de citron au risotto, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
6
- Servez le risotto dans des assiettes creuses.
- Râpez-y le Parmigiano Reggiano restant. Déposez les asperges frites sur le risotto.
- Garnissez des pignons de pin et des graines de courge ainsi que des câpres.
- Accompagnez des quartiers de citron.
