Tacos mexicains aux haricots et maïs

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans le wok ou la sauteuse. Ajoutez-y le cumin, l’ail, l’oignon rouge et la moitié des épices du Moyen-Orient, puis faites cuire le tout 2 à 3 minutes.

Dans le bol, mélangez la mâche et, par personne : 2 cs de maïs, 1 cc de crème aigre, 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.

Mettez les haricots et le reste du maïs dans le wok ou la sauteuse et faites-les cuire 3 minutes. Ajoutez les cubes de tomate et les dés de tomate, puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat est très riche en fibres ! À lui seul, il contient les 2/3 des AJR. La moitié des fibres provient des haricots noirs. Les fibres vous rassasient longtemps, favorisent une bonne flore intestinale, qui a son tour renforce votre système immunitaire.

Pendant ce temps, disposez les coquilles de tacos sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les du reste du mélange d’épices du Moyen-Orient et réchauffez-les 5 minutes au four.

Conseil: Si vos tacos sont cassés , brisez-les en morceaux et disposez-les dans un plat allant au four. Répartissez-y le reste d'épices du Moyen-Orient, le mélange à base de haricots, le reste de la crème aigre et le cheddar, puis enfournez-les 5 minutes. Vous obtenez ainsi un plat de nachos au lieu de tacos garnis !