Mijoté de veau de luxe et salade d'endives
un plat d'hiver avec un chutney de canneberges et de la poire
Niks lekkerder dan een stoofpotje tijdens een frisse herfstavond! Het kalfsvlees dat je daar vandaag voor gebruikt is al voorgestoofd, zodat het niet uren meer op het vuur hoeft te staan voor een mals resultaat. Bij een stoof kunnen frieten natuurlijk niet ontbreken. De witlofsalade zorgt voor de nodige frisheid.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Mijoté de veau
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
40 g
Chutney de cranberries
2.5 g
Persil frisé frais
1 pièce(s)
Chicon
½ pièce(s)
Poire
¼ pièce(s)
Citron
50 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
15 g
Raisins secs
20 g
Mâche
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
125 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez e poivrez. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en très petits morceaux. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.
Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un petit peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.
Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez le chicon et la poire en fines lamelles (voir CONSEIL). Pressez le citron. Mélangez, par personne, 1/4 de part de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron au chicon. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade de chicons. Salez et poivrez.
Conseil: Si la poire de votre box est dure, râpez-la finement ou faites-en des tranches très fines.
Servez la mâche sur les assiettes et versez la salade de chicons par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.
