Cannelloni fourrés à la crème d’épinards et de champignons

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail 1 minute, puis ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez 2/3 des épinards en plusieurs fois (vous allez utiliser le reste à l’étape 4). Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient réduit. Mettez le tout dans une passoire, puis laissez égoutter et refroidir jusqu’à utilisation.

Faites chauffer la même sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez la passata ainsi que, par personne, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 1/4 de cube de bouillon (voir conseil), 1/2 sachet d’épices italiennes et 2 cs d’eau. Remuez bien et laissez cuire le tout 4 à 5 minutes. Dans le bol, mélangez le fromage frais et la moitié du fromage italien. Remuez bien, puis salez et poivrez.

Conseil: Si vous n’avez pas de bouillon de champignons, utilisez du bouillon de légumes.

Pendant ce temps, coupez les feuilles de lasagne en deux dans le sens de la largeur pour faire 4 cannelloni par personne. Faites-les blanchir 3 minutes dans la casserole (voir conseil). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Disposez les bandes sur une planche à découper, puis tartinez-les du mélange à base de fromage frais. Ajoutez le reste des épinards crus par-dessus, et terminez par le mélange d’épinards et de champignons. Enroulez les feuilles de lasagnes en commençant par l’extrémité la plus courte.

Conseil: Le fait de blanchir les feuilles de lasagnes permet aux cannelloni de passer moins de temps au four et d’éviter que la pâte ne s’assèche.

Versez une fine couche de sauce dans le plat à four et disposez les cannelloni par-dessus. Recouvrez-les ensuite entièrement avec le reste de la sauce. Parsemez les cannelloni avec le reste du fromage. Couvrez le plat à four avec une feuille d’aluminium, puis enfournez les cannelloni 25 à 35 minutes en retirant l’aluminium au bout de 15 minutes.