Aubergine uit de oven met rundergehakt en lamsworstje

Breng per persoon 200 ml water en 1/4 bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Voeg vervolgens de parelcouscous toe en laat 12 - 13 minuten koken. Giet daarna af indien nodig. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 zakje Midden-Oosterse kruiden met 1/2 el olijfolie.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan van de aubergine op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en per persoon 1 tl ras el hanout gedurende 1 minuut. Bak het gehakt in 3 minuten los (zie Tip). Voeg de tomatenpuree en de passata toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de parelcouscous toe en laat de saus nog 3 minuten pruttelen op zacht vuur. Houd warm met de deksel.

Tip: Het gehakt mag nog wat roze zijn, want het gaart nog verder in de tomatensaus.

Smeer de aubergine in de ovenschaal in met de kruidenolie. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur en bak de lamsworstjes in 6 - 8 minuten bruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Rol met de palm van je hand de granaatappel over het aanrecht en oefen lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Gebruik per persoon 1/4 van de pitjes uit de granaatappel. Snijd ondertussen de munt fijn. Meng in een kom de Bulgaarse yoghurt met peper en zout, de helft van de fijngesneden munt en per persoon 1/2 tl wittewijnazijn.