Saltado végétarien au portobello et œuf au plat

Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le portobello en tranches. Détaillez la tomate en dés. Préparez le bouillon.

Conseil: Si vous trouvez difficile de préparer 20 ml de bouillon par personne, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pouvez congeler le reste du bouillon ou l'utiliser pour préparer une soupe le lendemain par exemple.

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, servez 2/3 du riz par personne. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade le lendemain-midi, ou l'ajouter à une soupe par exemple.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon rouge, les 2/3 de l'ail et 1/2 cc d’épices péruviennes par personne 1 à 2 minutes. Ajoutez le portobello et les dés de tomate, puis laissez étuver 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et la sauce soja au goût. Laissez mijoter le tout encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

Épépinez et émincez le piment vert. Dans le bol profond, mélangez le reste d'ail, le piment vert, la moitié de la coriandre, la mayonnaise et, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'eau. Salez et poivrez. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la deuxième poêle et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Ciselez grossièrement le reste de la coriandre.