Moussaka végétarienne à la courgette

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 3 minutes. Ajoutez la courgette, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez l’ail, l’origan, le concentré de tomate et 1/2 cc de cannelle en poudre par personne. Remuez bien et poursuivrez la cuisson 2 minutes.

Conseil: Si tout le monde n’apprécie pas la cannelle dans un plat salé, supprimez-la ou goûtez d'abord la sauce, puis ajoutez-la au goût.

Ajoutez les lentilles, le vinaigre balsamique noir, les cubes de tomate, le bouillon et la cassonade à la sauteuse. Remuez bien, portez à ébullition, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les lentilles n'accrochent.

Conseil: Ajoutez 1 cs d'eau par personne si la sauce s'assèche de trop.

Pendant ce temps, disposez les rondelles d’aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 10 à 15 minutes.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez un demi-pain par personne. Utilisez le reste du pain pour tremper dans une soupe ou préparez un autre pain à l'ail le lendemain.

Graissez le plat à four avec le reste d'huile d'olive et placez-y les rondelles de pommes de terre. Versez-y le mélange à base de tomate et disposez les rondelles d’aubergine par-dessus. Enduisez l’aubergine de crème fraîche, puis saupoudrez de fromage râpé. Enfournez la moussaka 10 à 12 minutes.