Risotto à la tomate et à la mozzarella di bufala

Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le céleri branche avec l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pendant ce temps, découpez la tomate en morceaux de 1 cm, puis réservez. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, épépinez le piment rouge et émincez-le. Ciselez les feuilles de basilic.

Incorporez la tomate au risotto. Ajoutez le reste de bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Retirez la casserole du feu. Déchiquetez la mozzarella di bufala et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié des feuilles de basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.