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Terre et mer à la thaïlandaise - saumon et filet mignon
servi avec du chimichurri et un risotto de curry vert
Le filet mignon est un excellent morceau de viande souvent servi au restaurant. Laissez-le reposer avant de le découper, il n'en sera que plus tendre.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de saumon
½ pièce(s)
Tournedos
75 g
Riz pour risotto
90 ml
Lait de coco
½ sachet(s)
Épices de curry vert
2 pièce(s)
Oignon nouveau
100 g
Brocoli
¼ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Orange
10 g
Mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge
10 g
Menthe, coriandre et basilic thaï
½ pièce(s)
Citron vert
½ sachet(s)
Gomasio
(Contient Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1.75 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Miel
à votre goût
Poivre et sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez le blanc du vert séparément. Faites chauffez 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et ajoutez-y la partie blanche de l'oignon nouveau. Ajoutez le riz pour risotto, les épices de curry vert et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Lorsque le bouillon est épuisé, ajoutez le lait de coco de la même manière.
Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. Ciselez très finement le basilic thaï, la coriandre et la menthe. Coupez le citron en quartiers. Dans le bol, mélangez le gingembre, le piment rouge et l'ail avec les herbes ciselées. Ajoutez, par personne : le jus d'1/4 de citron vert et 1/2 cs d'huile d'olive.
Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en demi-rondelles. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la membrane blanche de l'orange. Détachez les segments de chair des membranes afin de pouvoir retirer facilement la pulpe avec votre couteau. Mélangez le concombre et l'orange dans le bol avec 1 cs de chimichurri par personne et la plupart de la partie verte de l'oignon nouveau (gardez-en un peu pour la garniture).
Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. Mélangez le gomasio et, par personne : 1/2 cc de miel et 1/4 cs d'huile d'olive avec le brocoli.
Épongez le saumon et le filet mignon avec de l'essuie-tout et frottez-les de sel et de poivre. Faites chauffer dans la poêle, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, déposez-y le saumon et le filet mignon. Faites cuire le saumon 3 à 5 minutes côté peau. Retournez-le et faites-le cuire 1 à 2 minutes. Faites cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le ensuite 3 à 4 minutes hors de la poêle. Coupez-le en tranches.
Servez le risotto dans un bol et garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau restante. Déposez le filet mignon et le saumon sur les assiettes et versez le chimichurri par-dessus. Servez la salade de brocoli et de concombre à côté. Accompagnez des quartiers de citron.