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Contre-filet de bœuf au poivre noir
crème de carotte, haricots au lard et pommes de terre rôties
Le filet de bœuf est idéal à préparer au four. Laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le servir, il n'en sera que plus tendre !
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Entrecôte
300 g
Pomme de terre
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
2 pièce(s)
Gousse d'ail
1 brin(s)
Romarin frais
100 g
Haricots verts
1 pièce(s)
Carotte
25 g
Crème fraîche épaisse bio
25 g
Lardons
100 g
Sauce au poivre noir
(Contient Gluten, Blé, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Vinaigre de vin blanc
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
2 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez la viande et le beurre du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C. Pour les pommes de terre, portez de l'eau à ébullition dans la casserole, ajoutez-y une pincée de sel. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 6 à 8 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, épongez la viande avec l'essuie-tout et frottez-la de sel, de poivre et d'épices italiennes.
Conseil: Pour un meilleur résultat, sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure à une heure avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout.
Écrasez ou émincez l'ail. Retirez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les. Dans le petit bol, mélangez 1 cs de beurre par personne, le romarin, 1/3 de l'ail, du sel et du poivre. Mélangez le tout aux pommes de terre cuites à l'eau. Disposez-les dans le plat à four et enfournez-les 20 à 25 minutes.
Portez de l'eau à ébullition dans 2 casseroles. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Détaillez la carotte en petits dés. Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes et les dés de carotte 10 à 12 minutes dans des casseroles séparées. Égouttez-les en réservant un peu de liquide de cuisson. Réchauffez la sauce au poivre à feu doux dans la petit casserole. Ajoutez-y éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Déposez-y la viande dès que le beurre est très chaud. Saisissez-la 1 minute de chaque côté. Retirez-la de la poêle, disposez-la dans le plat à four et enfournez-la 5 à 7 minutes. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson.
Conseil: Le temps de cuisson dépend de votre four. Si vous n’appréciez pas la viande rosée, faites-la cuire en tous les cas 6 minutes ou saisissez-la plus longtemps.
Faites chauffer l'autre poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 3 à 4 minutes. Ajoutez-y les haricots verts et et les reste d'ail, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, dans le bol profond, mixez la carotte, la crème fraîche et la moutarde au mixeur plongeant pour en faire une crème. Salez et poivrez. Utilisez éventuellement un peu de graisse de cuisson pour la rendre plus onctueuse.
Découpez la viande à contre-fil en fines tranches. Disposez-en quelques unes sur chaque assiette et déposez la crème de carotte à côté. Servez les pommes de terre et les haricots verts dans de jolis plats à service. Versez la sauce dans un petit bol, pour que chacun puisse se servir à sa guise.