Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards
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Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards

Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards

courgette rôtie, jambon et basilic frais

Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres, pour une texture encore plus crémeuse.

Tags:
Famille
Allergènes:
Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

75 g

Riz pour risotto

½ pièce(s)

Courgette

¼ sachet(s)

Origan séché

¼ pièce(s)

Citron

50 g

Épinards

25 g

Gouda râpé

(Contient Lait (contient du lactose))

5 g

Basilic frais

(Peut contenir Céleri)

4 tranche(s)

Tranches de jambon fumé

Ingrédients à avoir chez soi

300 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3023 kJ
Énergie (kcal)723 kcal
Graisses35.8 g
dont saturés13.2 g
Glucides71 g
dont sucres4 g
Fibres11 g
Protéines24.8 g
Sel2.4 g

Ustensiles

Sauteuse avec couvercle
Bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Bol haut
Mixeur plongeant

Instructions

Préparer
1

Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu doux et cuire l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Rôtir la courgette
2

Taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec l’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Préparer le risotto
3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Préparer le pesto
4

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne dans le bol profond. Ajoutez-y l'huile d’olive vierge extra, le basilic (brins compris) ainsi que la moitié des épinards et du fromage râpé. Salez et poivrez à votre goût. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto (voir conseil).

Conseil : Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance de pesto souhaitée.

Apprêter
5

Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste d'épinards et fromage ainsi que les dés de jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

Servir
6

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les rondelles de courgette dessus. Garnissez le risotto et la courgette de pesto maison à votre guise. Accompagnez des quartiers de citron restants.

Le saviez-vous ? L’épinard est un "super légume", bon pour vos muscles et vos os, votre pression artérielle et votre vitalité !