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Roulade Wellington courge-fromage de chèvre & purée de pommes de terre-panais
haricots verts et jus de cranberries
Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan met een kalkoenrollade!
Kook filmpje over hoe Wellington maken?
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Échalote
40 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
150 g
Dés de courge bio
⅓ roll(s)
Pâte feuilletée
(Contient Blé Peut contenir Lait (contient du lactose))
100 g
Pomme de terre
100 g
Panais
75 g
Haricots verts extra fins
40 g
Chutney de cranberries
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
5 g
Amandes effilées
(Contient Amandes Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
0.12 pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Miel
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1
Lait [végétal]
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Émincez l’oignon rouge et hachez finement les champignons. Écrasez ou émincez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans la grande poêle. Faites-y cuire les champignons, le thym, l’ail et la moitié de l’oignon rouge 4-6 minutes (voir conseil). Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle. Laissez-les refroidir au réfrigérateur. Émincez l’échalote.
Conseil: Le liquide libéré par les champignons doit s'être évaporé. Faites-les cuire plus longtemps s'il reste beaucoup de liquide dans la poêle.
- Dans le bol, mélangez fromage de chèvre, dés de courge, échalote et miel. Salez, poivrez. Mélangez.
- Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez-y le mélange aux champignons (laissez les bords libres). Disposez le mélange de courge au fromage de chèvre sur la pâte feuilletée. Enroulez de la pâte feuilletée. Pliez bien les côtés - il ne plus y avoir aucune ouverture.
- Badigeonnez la pâte feuilletée d’un peu de lait pour obtenir une couleur dorée. Enfournez le Wellington, couture vers le bas, 20-35 minutes.
- Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 4-5 minutes “al dente” dans la casserole. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Dans la casserole des haricots verts, portez de l’eau juste à hauteur des pommes de terre et du panais. Faites-les cuire 12-15 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Écrasez le tout au presse-purée en purée fine. Ajoutez, par personne, 1 filet de lait et 1/2 cs de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le reste d’oignon rouge 2-3 minutes.
- Déglacez avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, 100 ml d’eau et le chutney de cranberries. Émiettez 1/4 de bouillon cube de champignons par personne au-dessus de la poêle.
- Mélangez bien et laissez réduire 6-8 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Faites chauffer la 2e poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
- Prélevez le zeste du citron restant de l’entrée.
- Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes.
- Ajoutez-y les haricots verts et 1/2 cc de zeste de citron par personne, puis faites cuire 2-3 minutes. Salez et poivrez.
- Servez la purée sur les assiettes. Disposez les haricots verts à côté. Saupoudrez la moitié des amandes effilées par-dessus. Réservez l’autre moitié pour le dessert.
- Découpez le Wellington de courge et fromage de chèvre en tranches épaisses à l’aide d’un couteau à pain, puis disposez-les sur les assiettes.
- Versez les jus de cranberries en partie sur le Wellington et en partie sur la purée. Portez la température du four à 180°C.