Les légumes de saison sont encore meilleurs et bons pour la planète. Ce mois-ci, chaque semaine, la courge est à l'honneur !
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
½ pièce(s)
Courge Hokkaido
65 g
Champignons
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Sauge fraîche
85 g
Orge perlé
25 g
Mascarpone
25 g
Pecorino râpé AOP
à votre goût
Poivre et sel
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Huile d'olive
225 ml
Eau
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en deux et l'oignon rouge en quarts. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la courge en quartiers. Épépinez-la et retirez la partie filandreuse à l'intérieur. Conservez la peau.
Conseil: La courge est dure et difficile à couper. Si vous en avez le temps, placez-la 5 minutes dans un four très chaud, elles se ramollira.
Dans le grand bol, mélangez les quartiers de courge et l'oignon rouge avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tous les morceaux soient bien recouverts d'huile. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps. Ciselez la moitié des feuilles de sauge en fines lanières, conservez l'autre moité entière.
Dans la casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauge ciselée et l'orge perlé, puis faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen-vif. Par personne, ajoutez 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement en insistant dans le fond de la sauteuse et ajoutez éventuellement de l'eau si le tout commence à accrocher.
Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Faites dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez le mascarpone et la moitié du pecorino au risotto.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Manger moins de viande permet de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. En mangeant végétarien, vous faites aussi diminuer la consommation d’eau, la déforestation et les émissions de gaz à effet de serre. Remplacer la viande de temps en temps est donc bon pour vous, et pour la planète !
Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Ajoutez les champignons, la courge rôtie et l'oignon rouge par-dessus. Garnissez le risotto du reste de pecorino et de la sauge croquante.