Mijoté de légumes à la marocaine au boulgour
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Mijoté de légumes à la marocaine au boulgour

Mijoté de légumes à la marocaine au boulgour

préparé avec des pois chiches, des amandes et des abricots secs

Ce mijoté de légumes s'inspire du tajine marocain. Le tajine désigne à la fois un ragoût cuit lentement à l'étouffée mais aussi un plat de cuisson traditionnel en terre cuite.

Tags:
Calorie Smart
Végé
Vegan

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes
Cuisson
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Aubergine

70 g

Boulgour

½ sachet(s)

Ras el hanout

100 g

Mélange de légumes italiens

½ paquet(s)

Cubes de tomate à l'ail et oignon

20 g

Morceaux d'abricots secs

10 g

Amandes effilées

1 boîte(s)

Pois chiches

5 g

Persil plat frais

¼ pièce(s)

Citron

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)627 kcal
Énergie (kJ)2623 kJ
Graisses16 g
dont saturés2 g
Glucides87 g
dont sucres31 g
Fibres13.8 g
Protéines21 g
Sel5 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Sieve
Poêle

Instructions

Préparer
1

Préparez le bouillon (voir conseil). Émincez ou écrasez l’ail. Coupez l’aubergine en dés de 1 cm maximum. Pour le boulgour, portez 200 ml de bouillon par personne à ébullition dans la casserole.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez 125 ml de bouillon par personne et complétez-le avec 125 ml d’eau bouillante.

Cuire les légumes
2

Faites cuire le boulgour 13 à 15 minutes à couvert (voir conseil 1). Remuez régulièrement, puis réservez sans couvercle.Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’ail et le ras-el-hanout 1 minute (voir conseil 2). Ajoutez l’aubergine et le mélange de légumes, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Conseil: La saveur du ras-el-hanout est assez prononcée. S’il y a des enfants à table, ajoutez-en petit peu par petit peu et goûtez entre temps.

Étuver les légumes
3

Ajoutez les cubes de tomate à l'oignon, les morceaux d’abricots et 1 cs de bouillon par personne à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes. Faites chauffer la poêle à sec et dorer les amandes effilées à feu moyen-vif. Pendant ce temps, égouttez les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les aux légumes, salez et poivrez, puis faites chauffer 1 minute de plus.

Servir
4

Ciselez le persil plat et taillez le citron en quartiers. Servez le boulgour sur les assiettes et disposez le mijoté de légumes par-dessus. Garnissez du persil, des quartiers de citron et des amandes effilées.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient presque 100 % des AJR en fibres. Celles-ci favorisent le bon fonctionnement des intestins, ce qui renforce le système immunitaire. Elles réduisent aussi le risque de maladies cardiovasculaires.