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Petit pain de luxe au mijoté de veau et sauce aux anchois
préparé avec du poivron pointu à l'aigre-douce, des choux de Bruxelles et du brocoli
Notre sauce aux anchois s'inspire de la "bagna cauda "- une sauce à base d'anchois et d'ail dégustée en fondue avec des légumes.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
120 g
Veau
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
100 g
Brocoli
75 g
Choux de Bruxelles
1 pièce(s)
Petite boule de pain bio
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½
Anchois
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
1.5 cc
Sucre
à votre goût
Poivre et sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen dans la poêle et cuire les tranches de veau côte à côte 2 minutes de chaque côté. Ajoutez 50 ml d’eau par personne, couvrez et baissez le feu sur moyen-doux. Laissez le veau réchauffer jusqu’au service pour qu’il se désagrège dès qu’on y touche. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez le poivron pointu en fines rondelles. Dans la petite casserole, faites chauffer, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1 cs d’eau, 1½ cc de sucre et une bonne pincée de sel. Portez d’abord à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez le poivron pointu. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à l’étape 5.
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les légumes. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites-le cuire "al dente" avec les choux de Bruxelles, soit 3 à 4 minutes. Égouttez les légumes et réservez-les sans couvercle. Poivrez.
Conseil: Pour des choux de Bruxelles et un brocoli plus tendres, prolongez le temps de cuisson de 3 minutes.
Enfournez le pain rosette 6 à 8 minutes.
Émincez ou écrasez l’ail. Dans la petite casserole, faites chauffer 2 cs d’huile d’olive par personne à feu doux, puis ajoutez les anchois (avec l’huile), l’ail et une bonne pincée de poivre. Faites cuire lentement en remuant régulièrement pour que les anchois se dissolvent complètement dans la sauce.
Ouvrez les petits pains et disposez le veau dessus. Nappez la viande de 1 cc de sauce aux anchois par personne, puis garnissez des poivrons pointus à l'aigre-douce. Servez les brocolis et les choux de Bruxelles sur les assiettes. Présentez le reste de la sauce dans un petit bol pour y tremper les légumes.