Bowl royal de tempura de cabillaud avec de la mangue

Dans le bol, mélangez, par personne : 1,5 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement pour bien imprégner les saveurs.

Épluchez la mangue et coupez-en la chair en dés. Pressez le citron vert. Coupez le concombre en dés. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec, par personne : 1/2 cc de jus de citron vert et 1 cc de sucre. Ajoutez éventuellement plus de jus de citron vert si vous appréciez l’acidité. Salez et poivrez à votre goût.

Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 x 2 cm. Salez et poivrez. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec une bonne pincée de sel. Retirez le petit bol rempli d'eau glacée du congélateur. Dans le grand bol, préparez une pâte avec, par personne : 1/2 œuf, 60 ml d'eau glacée et 50 g de farine (voir conseil). Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif dans la poêle.

Conseil: Si la pâte est trop épaisse, rajoutez 1 cs d'eau (glacée).

Vérifiez que l'huile de la poêle est bien chaude. Préparez une assiette avec de l'essuie-tout pour y laisser égoutter le cabillaud une fois cuit. Passez les dés de cabillaud d'abord dans la farine en veillant à ce qu'ils en soient bien recouverts. Passez ensuite le cabillaud dans la pâte et disposez-le délicatement dans l'huile (attention aux éclaboussures !). Faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu'il présente une croûte joliment dorée.