Soupe laksa à la singapourienne aux crevettes

Coupez l’échalote en gros morceaux. Épluchez l'ail. Râpez le gingembre. Épépinez et émincez le piment rouge en rondelles (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Dans le bol profond, mélangez les épices de curry et 1/2 cs d'huile de tournesol par personne. Ajoutez-y l’échalote, le gingembre, l'ail et le piment rouge. Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte de curry homogène. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif. Ajoutez-y la pâte de curry et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco à la marmite à soupe contenant la pâte de curry. Disposez un chinois ou une passoire au-dessus de la marmite à soupe pour filtrer les carcasses de crevettes et versez-y le bouillon. Ajoutez le mélange de légumes. Couvrez et laissez mijoter la soupe 5 à 7 minutes à petit bouillon.

Ciselez le basilic thaï en fines lanières.

Ajoutez la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez-la progressivement et goûtez bien entre temps.) à la soupe et mélangez bien. Ajoutez-y aussi les nouilles, les crevettes et poursuivez-en la cuisson 3 minutes à petit bouillon, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses (voir conseil). Retirez la soupe du feu, goûtez-la bien, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Conseil : Si vous n'avez pas l'habitude de manger avec des baguettes, coupez les nouilles en gros morceaux avant de les ajouter à la soupe. Elles seront ainsi plus faciles à manger à la cuillère !