Mijoté de lentilles aux épices et aubergine rôtie

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 10 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le, mélangez-le avec le reste d'épices péruviennes et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge (voir conseil). Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon, le piment rouge et l'ail 2 à 3 minutes.

Conseil : Attention, le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez la passata, le miso, les lentilles, le sucre, les épices surinamiennes et 100 ml d'eau par personne à la sauteuse. Portez à ébullition. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes (voir conseil). Remuez régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

Conseil : Si la sauce reste trop liquide, faites-la cuire plus longtemps.

Émincez grossièrement la coriandre. Ajoutez 1 poignée d’épinards à la sauteuse. Mélangez-les aux lentilles. Répétez l’opération avec le reste des épinards jusqu’à ce qu'ils aient réduit. Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez-y la moitié des dés d'aubergine ainsi que la moitié du yaourt et de la coriandre. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.