Tournedos au chimichurri

Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre et les tomates cerises en deux. Écrasez ou émincez l'ail.

Épépinez le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Émincez l'oignon, le piment vert, le persil plat, la coriandre et l'origan frais (voir conseil 1 et 2). Ajoutez-les au petit bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, la moitié du vinaigre balsamique noir et la moitié de l'ail. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil 1 : Si tout le monde n'apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-le séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.

Conseil 2 : Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour préparer le chimichurri.

Épongez le tournedos avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Laissez bien chauffer le beurre et faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez-y les champignons et le reste d'ail. Salez et poivrez à votre goût, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes. Ensuite, déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

Conseil : Pour un tournedos encore plus savoureux, ajoutez-y 1 noisette de beurre à la cuisson et arrosez-le sans cesse de graisse de cuisson pour imprégner les jus dans la viande. Cette technique de cuisine s'appelle « arroser ».

Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez-y la roquette et les tomates cerises puis mélangez bien. Découpez le tournedos en tranches.