Gigli au pesto de fanes de carottes

Coupez les carottes en deux dans la longueur, voire en quatre pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez les carottes, la moitié de l’ail et 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez les carottes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Faites cuire les gigli 8 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Recueillez un peu de l’eau de cuisson. Pendant ce temps, pressez le citron dans le petit bol.

Conseil: Ce repas calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes, mais utilisez-en seulement les 2/3. Vous pourrez intégrer le reste dans une salade le lendemain à midi par exemple.

Pendant ce temps, lavez bien les fanes des carottes pour en retirer toute la terre. Mettez 15 g de fanes par personne, le fromage italien, le basilic (tiges comprises), le reste d'ail et les noix de cajou concassées dans le bol profond. Ajoutez 2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs de jus de citron et 2 cs d’eau de cuisson par personne. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto épais. Salez et poivrez.

Conseil: Le pesto ne doit pas être trop liquide. Si vous le trouvez tout de même trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson.

Émiettez le fromage de chèvre frais. Saupoudrez-le sur les carottes cuites au four et arrosez le tout avec 1 cc de miel par personne. Repassez le plat au four 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez le pesto aux gigli.