Risotto au paprika fumé et fromage de chèvre gratiné

Coupez la tomate en dés. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail restant. Préparez le bouillon.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole et revenir l'ail restant et l'oignon 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz l'ont absorbé, rajoutez 1/3 du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes.

Pelez l'ail rôti. Ajoutez-le au bol profond avec le poivron, le Grana Padano, 1/2 cs d'huile d’olive par personne et 1 pointe de paprika fumé (voir conseil). Mixez le tout au mixeur plongeant en purée épaisse. Ajoutez-la au risotto et mélangez bien le tout. Poursuivez éventuellement la cuisson du risotto s'il est encore trop aqueux.

Conseil : Attention : le paprika fumé a un goût assez prononcé. Ajoutez-le petit à petit et goûtez au fur et à mesure.

Disposez le fromage de chèvre sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez à votre goût. Arrosez-le de miel et parsemez-le des noix concassées. Enfournez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit gratiné. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Dans le bol, mélangez les dés de tomate et la moitié du basilic avec l'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez généreusement, mélangez.