Le fromage de chèvre gratiné apporte une touche particulièrement savoureuse à cette recette. Vous le passez au four avec du miel et des noix concassées. Un délice !
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
75 g
Riz pour risotto
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient Œuf, Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
25 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Noix concassées
(Contient Noix Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Tomate
½ cs
Miel
⅓ cc
Paprika fumé en poudre
5 g
Basilic frais
20 g
Pecorino râpé AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Poivron
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Huile d'olive
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 220°C. Épépinez le poivron et coupez-le en gros morceaux. Disposez-le, ainsi que 1/2 gousse d’ail par personne, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez généreusement. Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poivron commence à brunir. Retournez à mi-cuisson.
Coupez la tomate en dés. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail restant. Préparez le bouillon (voir conseil).
Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez 200 ml de bouillon par personne et complétez-le par 100 ml d'eau bouillante par personne. Utilisez aussi la moitié du pecorino lors de la préparation de la purée de poivron.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole et revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz l'ont absorbé, rajoutez 1/3 du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes.
Pelez l’ail rôti. Ajoutez le poivron et l’ail rôtis au bol profond ainsi que le pecorino et, par personne: 1/2 cs d’huile d’olive et 1/4 cc de paprika fumé en poudre (voir conseil). Mixez le tout au mixeur plongeant en purée épaisse et homogène. Ajoutez-la au risotto et mélangez bien le tout. Laissez éventuellement réduire le risotto s’il est trop aqueux.
Conseil : Attention : le paprika fumé en poudre a un goût assez prononcé. N'en ajoutez pas trop d'un coup, mais goûtez d'abord et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Coupez le fromage de chèvre en tranches. Disposez-les sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Répartissez le miel et les noix concassées sur le fromage de chèvre. Enfournez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit gratiné. Effeuillez le basilic et ciselez-en grossièrement les feuilles. Dans le bol, mélangez les dés de tomate et la moitié du basilic avec 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez généreusement.
Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez le fromage de chèvre gratiné et les noix concassées par-dessus. Garnissez du reste de basilic et du grana padano. Accompagnez de la salsa de tomate au basilic.
Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !