Risotto au filet de cabillaud et thym citronné
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Risotto au filet de cabillaud et thym citronné

Risotto au filet de cabillaud et thym citronné

épinards, fenouil, petits pois et mascarpone

Préparer un risotto parfait prend du temps. Une astuce pratique peut vous y aider : conservez le bouillon bien chaud sur le feu !

Allergènes:
Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Fenouil

75 g

Riz pour risotto

50 g

Épinards

25 g

Petits pois

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

25 g

Mascarpone

(Contient Lait (contient du lactose))

2.5 g

Thym citron frais

(Peut contenir Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Vinaigre de vin blanc

1 cc

Sucre

1 cs

Beurre [végétal]

350 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)745 kcal
Énergie (kJ)3116 kJ
Graisses29.2 g
dont saturés18.6 g
Glucides79.8 g
dont sucres8.7 g
Fibres5.4 g
Protéines37.6 g
Sel4.8 g

Ustensiles

Sauteuse
Râpe
Poêle
Passoire

Instructions

Préparer
1

Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez le fenouil en quartiers et retirez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes. Effeuillez le thym citronné.

Préparer le risotto
2

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail, l'oignon, le thym citronné et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez la moitié du fenouil et faites cuire en remuant 5 à 7 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 2 minutes. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.

Cuire et mélanger
3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Faites cuire le risotto 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil dans le bol avec, par personne : 1 cc de sucre, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. Remuez de temps en temps pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.

Cuire le poisson
4

Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano. Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout puis salez-le et poivrez-le à votre goût. Juste avant de servir, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté.

Apprêter le risotto
5

Portez 50 ml d'eau par personne à ébullition. Mettez les petits pois dans la passoire et versez l'eau bouillante dessus. Ils seront ainsi "al dente". Réservez-les pour la garniture. Ensuite, déchirez les épinards au-dessus du risotto et mélangez. Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmigiano reggiano. Mélangez bien et assaisonnez de poivre.

Servir
6

Servez le risotto et le cabillaud sur les assiettes. Garnissez du reste de parmigiano reggiano, des petits pois et des éventuelles fanes de fenouil. Accompagnez du fenouil à l’aigre-douce.