Filet mignon servi avec des pommes de terre à l'ail rôties persillées

Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, l’ail, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Ciselez finement le persil frisé.

Hachez très finement le petit oignon rouge. Détachez les feuilles de la little gem, mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises rouges en deux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2 cs de moutarde par personne, l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et le petit oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez les feuilles de little gem et les tomates cerises rouges à la vinaigrette.

Essuyez le filet mignon avec l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre avec le reste d'huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif (faites-le environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre). Déposez-y la viande lorsque le beurre commence à dorer et faites-la cuire 1 à 3 minutes par côté. Réservez-la hors de la poêle et laissez-la reposer 3 minutes minimum sous du papier aluminium.

Conseil: Si vous désirez un filet mignon encore plus savoureux, ajouter une noix de beurre pendant la cuisson et continuez à arroser le filet mignon avec la graisse de cuisson - la viande gardera ainsi son jus. Cette technique de cuisson est également connue sous le nom de «arroser».

Pendant ce temps, ajoutez, par personne, environ 25 ml d’eau et 1/4 cs de moutarde à la poêle contenant la graisse de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir un jus, puis salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.