Oiseaux sans tête et gratin de pommes de terre

Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 1 à 2 cm. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans la casserole. Pendant ce temps, coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Ajoutez-les aux pommes de terre pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Égouttez le tout.

Taillez l’oignon en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle. À feu moyen-vif, faites dorer les oiseaux sans tête et les oignons sur tous les côtés 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Disposez les rondelles de pommes de terre et le brocoli au fond du plat à four, puis salez et poivrez. Retirez le thym et l’ail de la sauce à la crème. Versez-la dans le plat à four et saupoudrez le tout avec l’emmenthal râpé. Enfournez le gratin 15 à 20 minutes.

Baissez le feu de la poêle contenant les oiseaux sans tête. Ajoutez 1/2 cc de farine et 1 cc de moutarde par personne, puis déglacez avec le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym restants. Faites mijoter les oiseaux sans tête et les oignons 15 à 20 minutes avec le couvercle de travers sur la casserole. Retournez les oiseaux sans tête à mi-cuisson. Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes et laissez le jus réduire jusqu’à la consistance désirée.