Risotto d’orzo au cabillaud

Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez hors de la poêle, mais laissez-y la graisse de cuisson.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu à moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et faites cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez l’orzo, faites cuire 1 minute de plus, puis versez le bouillon délicatement. Portez à ébullition et, à couvert, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez régulièrement. Ajoutez un filet d’eau si l’orzo boit trop vite. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine, puis taillez le fruit en demi-rondelles.

Tamponnez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout pour le sécher et saupoudrez le côté sans peau de thym séché ainsi que de poivre et de sel. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes côté peau. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.