HelloFresh
topBanner
Zoete-aardappelsoep met limoen

Zoete-aardappelsoep met limoen

met kidneybonen en paprika

Lees meer

Het is herfst! Perfect weer voor een stevige soep. In Peru kun je in elk dorp de bijzondere aardappelsoep locro de papa eten. Elk gezin heeft zijn eigen familierecept. Vandaag maak je een vegetarische variant van deze vullende maaltijdsoep vol met smaakmakers, zoals bosui, tijm en garam masala.

Labels:Eten binnen 3 dagenVeggie
Allergenen:

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 2
Ingrediënten
hoeveelheden
Ingrediëntenarrow down iconarrow down icon
hoeveelheden

300 g

Zoete aardappel

(Kan sporen van allergenen bevatten)

2 tl

Gedroogde tijm

2 stuks

Bosui

1 stuks

Knoflookteen

1 stuks

Gele paprika

½ stuks

Limoen

1 blik

Kidneybonen

2 tl

Garam masala

1 blik

Tomatenblokjes

400 ml

Kokosmelk

(Kan sporen van allergenen bevatten)

Zelf toevoegen

1 stuks

Groentebouillon

2 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)3280 kJ
Energie (kcal)784 kcal
Vetten50.0 g
waarvan verzadigd34.3 g
Koolhydraten61 g
waarvan suikers22.7 g
Vezels17 g
Eiwitten19 g
Zout3.5 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Bakplaat
Bakpapier
Pan met deksel
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Verdeel de blokjes over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Bak de aardappelblokjes in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.

2

Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de gele paprika en snijd de paprika in blokjes van 1 bij 1 cm. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.

3

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak hierin de helft van de bosui 1 – 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook, garam masala en overgebleven tijm toe. Bak een halve minuut en voeg dan de tomatenblokjes, 50 ml water per persoon en de kokosmelk toe. Verkruimel het groentebouillonblokje erover en roer goed door.

4

Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.

5

Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel erdoor en voeg de helft van het limoensap toe.

6

Garneer de soep met de rest van de bosui, de limoenrasp en het limoensap naar smaak.