Cabillaud en papillote
accompagné d’un risotto au poireau et à la courgette
Le cabillaud vit dans des eaux froides et est considéré comme un poisson « maigre ». Il est pauvre en graisses mais riche en protéines !
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
10 ml
Crème de basilic au citron
75 g
Riz pour risotto
20 g
Pecorino râpé AOP
⅓ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon. Taillez le poireau en fines demi-rondelles. Coupez la courgette en dés de 2 à 3 cm.
Épongez le cabillaud avec l’essuie-tout, disposez-en chaque filet sur une feuille d’aluminium d’environ 30 x 30 cm par personne. Badigeonnez les deux côtés du poisson de crème de basilic au citron. Salez et poivrez à votre goût. Fermez bien les papillotes (voir conseil).
Conseil : Enfournez d'ores et déjà les papillotes pendant la cuisson du risotto (voir étape 5) pour pouvoir les servir en même temps à table.
Préparez le bouillon avec, par personne : 1/4 de bouillon cube et 300 ml d’eau. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’oignon, l’ail et le poireau 5 minutes.
Portez le feu sur doux, puis ajoutez le riz pour risotto. Faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et 1 cc de thym par personne. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération avec le reste de bouillon. Ajoutez les dés de courgette et le pecorino râpé en même temps que la dernière partie du bouillon et poursuivez la cuisson. Le risotto est prêt lorsque les grains sont moelleux à l’intérieur et encore légèrement croquants à l’extérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes (voir conseil).
Conseil : Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. Poivrez généreusement.
Pendant ce temps, enfournez les papillotes 8 à 10 minutes.
Le saviez-vous ? Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance des enfants.
Servez le risotto sur les assiettes. Ouvrez les papillotes de poisson avec précaution. Attention : de la vapeur peut s'en échapper ! Disposez le cabillaud sur le risotto.
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