Filet mignon de porc en sauce au vin
purée à la ciboulette et graines de courges grillées
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Pomme
150 g
Dés de potimarron
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
40 ml
Vin rouge
1.5 cc
Épices pili-pili
0.17 sachet(s)
Thym séché
5 g
Ciboulette fraîche
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Farine
1
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Versez un bon volume d'eau dans la casserole et immergez-y les pommes de terre. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel et faites-les cuire 12 à 15 minutes à ébullition. Ensuite, égouttez-les et réservez-les à couvert.
Pendant ce temps, lavez ou épluchez la pomme. Retirez-en le trognon puis coupez-la en quartiers. Dans le bol, mélangez-les avec les dés de potimarron et l'huile d'olive, du sel et du poivre. Dispersez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à y laisser de l'espace pour le filet mignon plus tard. Enfournez 5 à 10 minutes.
Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu vif. Assaisonnez le filet mignon de sel et de poivre puis faites-le cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes dans la poêle. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Transférez le filet mignon dans un petit plat à four puis enfournez-le 10 à 15 minutes à côté de la pomme et du potimarron.
Faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen dans la même poêle et cuire l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes. Ajoutez-y le vin rouge et le thym. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes à petit bouillon. Ensuite, ajoutez le bouillon et la farine. Portez à nouveau à ébullition et laissez réduire doucement jusqu'au service. Poivrez à votre goût.
Écrasez les pommes de terre en purée avec la moutarde et 1 filet de lait. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ciselez finement la ciboulette et mélangez-en la moitié à la purée. Lorsque la pomme et le potimarron sont prêts, saupoudrez-les d'épices pili-pili puis mélangez bien.
Servez la purée sur les assiettes et disposez le filet de porc à côté. Versez la sauce au vin rouge sur la viande. Servez avec les légumes rôtis et garnissez du reste de ciboulette.
Le saviez-vous ? La vitamine A est importante pour voir distinctement dans la pénombre. Elle est aussi bonne pour la santé de votre peau, de vos cheveux et de vos ongles. 200 g de potimarron renferment la moitié des AJR en vitamine A.
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