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Varkenshaas in ontbijtspek met paddenstoelensaus
met risotto, geroerbakte spitskool en broccoli
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Sjalot
3 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
5 gram
Amandelschaafsel
1 stuk(s)
Varkenshaas
4 plak(ken)
Ontbijtspek
65 gram
Kastanjechampignons
20 gram
Bospaddenstoelenpesto
50 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
200 gram
Spitskool en broccoli
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Mini-romaine sla
½ zakje(s)
Pesto-vinaigrette
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
naar smaak
Extra vierge olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
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Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir le riz pour risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Enroulez le bacon autour du filet de porc. Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la poêle et faites cuire le filet mignon de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes.
Coupez les champignons blonds en lamelles. Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet mignon de porc à feu moyen et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et revenir le reste d’ail et d’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu, le brocoli et 2 cs d’eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole, puis remuez bien. Coupez la mini romaine en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra. Garnissez la mini-romaine d'amandes effilées et de vinaigrette au pesto.
Découpez le filet mignon de porc en tranches et servez-le avec la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un bol et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus. Accompagnez le tout du chou et du brocoli sautés ainsi que de la salade.
