Varkenshaas met frisse citroendressing

Name: Varkenshaas met frisse citroendressing met patatjes uit de oven en sperziebonen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 2 stuk(s) Varkenshaas; 5 gram Verse tijm; 500 gram Krieltjes; 400 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Citroen; 2 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Mosterd; ½ el Olijfolie; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 1.5 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met patatjes uit de oven en sperziebonen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol B-vitaminen - perfect voor een gebalanceerde maaltijd dus!

Labels:

Calorie Smart

•Légumes +

•Riche en protéines

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Varkenshaas

2.5 gram

Verse tijm

250 gram

Krieltjes

200 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Citroen

Zelf toevoegen

1 el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Mosterd

¼ el

Olijfolie

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

¾ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2594 kJ

Energie (kcal)620 kcal

Vetten26.8 g

waarvan verzadigd9.5 g

Koolhydraten58.6 g

waarvan suikers11.2 g

Vezels17.5 g

Eiwitten33.2 g

Zout0.9 g

Potassium151.2 mg

Calcium30.5 mg

Iron0.6 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Vergiet

•Kleine kom

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

Instructies

Haal de varkenshaas uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Ris de blaadjes van de tijm. Was de krieltjes en snijd doormidden. Leg op een bakplaat met bakpapier en meng met de tijm en een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 25 - 30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Weetje: Krieltjes eet je eigenlijk altijd met schil. Wist je dat je daardoor niet alleen meer vezels binnenkrijgt, maar ook meer vitaminen? Zoals vitamine B6, wat onder andere belangrijk is voor de stofwisseling.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Breng water met een snuif zout aan de kook in een sauteerpan met deksel. Snijd de ui in halve ringen. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit boven een kleine kom. Kook de sperziebonen, afgedekt, 6 - 8 minuten. De sperziebonen hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Giet af in een vergiet en spoel met koud water.

Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 10 - 13 minuten rondom bruin. Keer regelmatig om. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren.

Meng in een kleine kom de honing, mosterd, extra vierge olijfolie en per persoon: 1/2 tl citroenrasp en 1/2 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Verhit ondertussen een klontje boter in de sauteerpan uit stap 2 en bak de ui en sperziebonen 4 - 6 minuten, of tot de boontjes beetgaar zijn en de ui zacht is. Haal de sauteerpan van het vuur en meng de helft van citroendressing door de ui en boontjes.

Snijd de varkenshaas in reepjes en meng de eventueel vrijgekomen sappen van het vlees met de citroendressing. Verdeel de varkenshaas, patatjes en sperziebonen over de borden. Garneer de varkenshaas met de overige citroendressing (zie Tip).

Tip: Houd je van de frisse toets van citroenrasp? Garneer het gerecht dan met de overige citroenrasp naar smaak.