topBanner
Runderlende met champignonroomsaus

Runderlende met champignonroomsaus

met wortelcrème, boontjes met spek en ovenaardappelen

Bourgondisch
Lees meer

Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.

Allergenen:Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd60 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingrediëntenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

300 gram

Runderlende

600 gram

Vastkokende aardappelen

2 tl

Italiaanse kruiden

2 stuk(s)

Knoflookteen

1 takje(s)

Verse rozemarijn

250 gram

Kastanjechampignons

200 gram

Sperziebonen

2 stuk(s)

Wortel

200 ml

Slagroom

(BevatMelk (inclusief lactose))

50 gram

Spekblokjes

Zelf toevoegen

4 el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

1 el

Wittewijnazijn

½ stuk(s)

Runderbouillonblokje

2 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)5400 kJ
Energie (kcal)1291 kcal
Vetten81.0 g
waarvan verzadigd44.0 g
Koolhydraten78 g
waarvan suikers10.0 g
Vezels16 g
Eiwitten54 g
Zout3.0 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Keukenpapier
Kleine kom
Staafmixer
Hoge kom
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Haal de runderlende en de boter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen 6 – 8 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Dep ondertussen de runderlende droog met keukenpapier en wrijf in met peper, zout en de Italiaanse kruiden.

2

Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de blaadjes rozemarijn van het takje en snijd fijn. Maak in een kleine kom een kruidenboter van: 1 el roomboter per persoon, de rozemarijn, 1/3 van de knoflook, peper en zout. Meng de kruidenboter door de gekookte aardappelen. Verdeel de aardappelen over een ovenschaal en bak 20 – 25 minuten in de oven. Snijd de champignons in plakjes.

3

Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg de runderlende op de vetkant in de koekenpan zodra de boter goed heet is. Bak 2 minuten op de vetkant, en vervolgens nog 2 minuten op de andere zijden. Haal de runderlende uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 8 – 12 minuten in de oven. Bewaar de koekenpan met bakvet.

4

Breng water aan de kook in 2 pannen met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de wortel in kleine blokjes. Kook de sperziebonen 6 – 8 minuten en de wortelblokjes 10 – 12 minuten in aparte pannen. Giet af en bewaar wat kookvocht. Bak de champignons en de overige knoflook 4 – 6 minuten in de koekenpan van de runderlende. Voeg per persoon: 75 ml slagroom, ½ el wittewijnazijn en 1/4 runderbouillonblokje toe. Roer goed en kook de saus in op laag vuur.

5

Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 6 – 8 minuten. Voeg dan de sperziebonen toe en bak nog 2 – 3 minuten. Pureer ondertussen in een hoge kom de wortelblokjes samen met de rest van de slagroom en de mosterd tot een crème met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik eventueel wat van het kookvocht om het wat smeuïger te maken.

6

Snijd de runderlende tegen de draad in, in dunne plakken. Leg op elk bord een paar plakken van de runderlende en schep de wortelcrème ernaast. Serveer de aardappelen en sperziebonen in mooie schalen. Schenk de saus in een kommetje, zodat iedereen deze naar wens kan opscheppen.