Rode curry met volkoren couscous en kippendij
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Rode curry met volkoren couscous en kippendij

Rode curry met volkoren couscous en kippendij

met frisse yoghurt en verse munt

Met dit gerecht maak je een culinaire reis van India naar het Midden-Oosten. De specialiteiten van deze twee keukens, curry en couscous, vormen een verrassend succesvolle combinatie. Je hoeft niet lang in de keuken te staan – zo houd je meer tijd over voor andere dingen!

Labels:
Familie
Eenpansgerecht

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Wortel

⅓ stuk(s)

Gele wortel

½ stuk(s)

Ui

100 gram

Kippendijreepjes

50 ml

Kokosmelk

25 gram

Rode currypasta

50 gram

Volkoren couscous

2.5 gram

Verse munt

(Kan bevatten Selderij)

25 gram

Magere yoghurt

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

100 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)318 kcal
Energie (kJ)1329 kJ
Vetten17.4 g
waarvan verzadigd5 g
Koolhydraten14.2 g
waarvan suikers11.9 g
Vezels9.5 g
Eiwitten21.5 g
Zout0.9 g

Benodigdheden

Steelpan
Hapjespan met deksel
Kom

Instructies

Snijden
1
  • Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
  • Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
  • Snijd de wortel in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen.

Tip: Zie tip overige couscous en grote eter in fun facts

Curry koken
2
  • Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur. 
  • Roerbak de kippendijstukjes samen met de sperziebonen, peen en ui 3 - 4 minuten.
  • Voeg 50 ml kokosmelk per persoon en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer goed door en draai het vuur middelhoog.
  • Laat de curry, afgedekt, 6 – 10 minuten koken, of totdat de wortel en sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper en zout.
Couscous wellen
3
  • Weeg de benodigde hoeveelheid couscous af.
  • Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan en roer daarna los met een vork. 
  • Snijd de blaadjes verse munt grof.

Tip: De couscous is gemaakt van volkorenmeel. Dit bevat in vergelijking met bloem veel meer vitamines en mineralen, waaronder 5 keer zoveel magnesium en vitamine B2, 4 keer zoveel ijzer, 3 keer.. zie ffact

Serveren
4
  • Verdeel de couscous over de borden. Schep de curry over de couscous. 
  • Garneer met de munt en de yoghurt. Breng eventueel verder op smaak met extra vierge olijfolie.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan behoud van een gezonde bloeddruk. En rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.